El origen de la cerveza Irish Stout se remonta a Londres a principios de la década de 1730. Con el tiempo, la cerveza estilo Irish Stout se hizo popular en Gran Bretaña e Irlanda. La palabra “Stout” se convirtió en parte de la vernácula cervecera en un manuscrito que data de 1677. En este manuscrito, Stout era sinónimo de cerveza fuerte y este contexto continuó durante el siglo XIX. La invención del horno de malta en 1817 por parte de Daniel Wheeler abrió nuevas puertas en el mundo cervecero y fue sin duda uno de los principales factores en el nacimiento de la cerveza oscura. De repente, todo el espectro de colores de la malta tostada estuvo disponible y, con él, cada sabor único.o edit. EL USO DE LA MALTA TOSTADA COLOR MARRÓNLa cerveza Irish Stout original tiene una característica muy particular de un ingrediente en particular: la malta tostada color marrón. Se solía hornear como si fueran palomitas de maíz, ya que explotarán al calentarse. El sabor característico es muy quemado, acre o ahumado. Arthur Guinness, quien en 1759 firmó un contrato de arrendamiento por 9 mil años en una antigua fábrica de cerveza desaparecida y había estado elaborando Porters desde finales de 1700, estaba intrigado por la nueva tecnología de tostado. Comenzó a usar las maltas de alto tostado en sus cervezas para crear las notas de café, ahora famosas en las cervezas Guinness. Las primeras Stouts elaboradas por Guinness y sus competidores habrían comenzado muy similares a las Porters de la época, y solo durante varias décadas surgirían las Stout irlandesas más amargas, de cuerpo más ligero, pero más secas. La antigua fábrica de cerveza Guinness en St. James Gate produciría por primera vez su clásica cerveza Stout en 1840. AromaModerado a moderadamente-alto aroma como a café, a menudo con ligero chocolate oscuro, cacao, galletas, vainilla y/o notas secundarias de cereales tostados. Ésteres medio- bajos a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a ninguno, puede ser ligeramente terroso o especiado, pero está típicamente ausente. Malta y tostado dominan el aroma.
AparienciaNegro azabache. Opaco. Una espuma espesa, cremosa de color canela es característica. SaborModerado a moderadamente-alto sabor a grano tostado o malta, con un amargor de lúpulo medio a medio-alto. El final puede ser seco y como a café, a moderadamente balanceado hacia un moderado caramelo o dulzor maltoso. Típicamente tiene sabores tostados como a café, pero también a menudo tiene un carácter a chocolate oscuro en el paladar, extendiéndose hasta el final. Trasfondo a moca, galletas, o vainilla están a menudo presentes y agregan complejidad. Frutosidad media-baja a ninguna. Sabor a lúpulo medio-bajo a ninguno (a menudo terroso o especiado). El nivel de amargor es algo variable, como lo es el carácter tostado y la sequedad al final; permitir la interpretación por parte de los cerveceros. Sensacion en bocaCuerpo medio-pleno a pleno, con un carácter un tanto cremoso. Carbonatación moderada. Muy suave. Puede tener una ligera astringencia de los granos tostados, aunque la aspereza es indeseable. Se puede detectar un ligero carácter tibio. ImpresionUna cerveza negra de cuerpo pleno, con un pronunciado sabor tostado, a menudo similar al café y chocolate oscuro con algo de complejidad maltosa. El balance puede variar desde moderadamente agridulce a amargo, con las versiones más equilibradas teniendo una moderada riqueza a malta y las versiones amargas siendo bastante secas. ComentariosTradicionalmente, un producto embotellado. Los consumidores esperan que una Stout deba tener siempre un color negro; la intensidad de sabor de cualquier cerveza negra es lo que los consumidores esperan de esta cerveza. No todas las cervecerías hacen la versión típica de Guinness seca y tostada, una versión más balanceada y achocolatada es igualmente aceptable. HistoriaLas mismas raíces como cerveza negra irlandesa, pero como un producto más fuerte. Guinness Extra Stout (Extra Superior Porter, después Double Stout) fue elaborada por primera vez en 1821 y fue originalmente un producto embotellado. Descrita por Guinness como “una cerveza con más cuerpo, un característico amargor tostado profundo y una textura rica y madura”. De todos los tipos de Guinness disponibles hoy en día, este es el más cercano a la Porter originalmente elaborada por Arthur Guinness. Tenga en cuenta que en la actualidad, Guinness Extra Stout tiene diferentes intensidades en diferentes regiones; la versión europea tiene alrededor de 4,2% y se adapta al estilo Stout Irlandesa. ComparacionA medio camino entre una Stout Irlandesa y una Extra Stout Extranjera en intensidad y fuerza de sabor, aunque con un balance similar. Más cuerpo, riqueza y a menudo mayor complejidad de maltas que una Stout Irlandesa. Negra en color, no marrón como una Porter. ESPERA MAS NOTICIAS DE LA JUAREZ UNICA EN SABOR !!! SALUD!!
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La cerveza en México ha estado presente desde épocas virreinales, y desde entonces se ha convertido en una pieza esencial de la cultura de nuestro país. Los orígenes de esta bebida en nuestro país se remontan al año de 1542, cuando el rey Carlos V de España autorizó la apertura de la primera fábrica de cerveza, a cargo de Alonso de Herrera, en Amecameca. Maestros cerveceros fueron traídos desde Europa para liderar la producción. Sin embargo, la empresa enfrentó muchos probemas, incluyendo el alto costo de producir la cerveza, que la llevaron a su cierre en 1549. Después de esto, se decidió que era mejor idea importar las cervezas directamente desde Europa, utilizando barcos especiales acondicionados para la preservación del cargamento. Durante este periodo las bebidas como el pulque y aguardientes seguían liderando en popularidad entre la gente común. Al terminar la Independencia de México muchos extranjeros llegaron a vivir al país, quienes preferían la cerveza a los destilados y bebidas tradicionales. A raíz de esto, se crearon pequeñas cervecerías, principalmente en la Ciudad de México. Las cervecerías se ubicaban cerca de ríos debido a las grandes cantidades de agua que eran necesarias. Aún era necesario traer maestros cerveceros desde España y otros países europeos, ya que la técnica de fabricación de cerveza era casi secreta; incluso se les hacía firmar contratos acordando no enseñar la práctica a nadie. Además, el lúpulo y la malta de cebada tenían que ser necesariamente importados, lo que dificultaba el éxito de estas empresas. A mediados del Siglo XIX la demanda de la cerveza aumentó debido a la imigración de alemanes y suizos, y la influencia de Maxilimiano de Habsburgo. Fue en este periodo cuando importantes cervecerías como la Cervecería de Toluca y México y la Cervecería La Cruz Blanca surgieron. Otra importante cervecería fue la llamada Hospicio de Pobres, ubicada entre las calles Juárez y Balderas de la capital. En 1890 se creó en Monterrey la cervecería Cuauhtémoc, convirtiéndose en la primera cervecería industrial a gran escala del país. Le siguió cuatro años más tarde la cervecería Moctezuma en Orizaba, y en 1900 la Pacífico en Mazatlán. Debido a la Revolución Mexicana la industria dejó de crecer, y no remontó hasta la decáda de los veintes, cuando empezaron a surgir las grandes empresas cerveceras como Modelo, fundada en 1925. Esta misma empresa empezó a exportar cerveza a Estados Unidos en 1930. Acercándonnos a mediados del siglo, en 1943 se creó la cervecería Tecate, que en 1954 lanzó al mercado la primera cerveza mexicana en lata. Después, en 1960, Cuauhtémoc creó la famosa caguama, cuya popularidad sigue vigente hasta el día de hoy. La industria se mantuvo estable y exitosa durante los siguiente años, y en 1985 las mayores cervecerías, Cuauhtémoc y Moctezuma, se unieron y crearon la empresa que hoy en día es responsable de marcas como Indio y Dos Equis. Definitivamente la evolución de la cerveza en México ha sido un camino largo y con varios contratiempos, sin embargo el éxito de la industria es innegable. México hoy en día es el sexto productor mundial de esta bebida, y el número 1 en exportaciones. La chela es ahora sin duda alguna una bebida muy mexicana. JUARITOS POST 2023
La cerveza estilo IPA (India Pale Ale), caracterizada por lo espumoso de su cuerpo y por un marcado sabor a lúpulo, tiene su origen en la expansión comercial de Inglaterra y, como su nombre lo indica, se creó para adaptarse a las condiciones de uno de los mercados más importantes del Imperio Británico: la India. Orígenes A finales del siglo XVIII, George Hodson, un cervecero londinense, se propuso crear una cerveza capaz de soportar las condiciones adversas del viaje hacia la India, así como la temperatura de la entonces colonia británica, de modo que junto a la East India Co. comenzó a exportar una fuerte pale ale que contenía un mayor nivel de alcohol y había sido elaborada con mayor presencia de lúpulo. Con el tiempo, los cerveceros de las Midlands inglesas, con Samuel Allisop a la cabeza, desarrollaron una cerveza con un mejor sabor que la que se hacía en Londres, debido, entre otras cosas, al agua con que se producía, lo cual la hacía más clara y con un sabor a lúpulo más refrescante. Esta cerveza pronto comenzó a ser llamada India Pale Ale o simplemente IPA. Evolución A lo largo del siglo XIX, los estilos de cerveza inglesa comenzaron a elaborarse en diversas partes del mundo, siendo Estados Unidos uno de los mayores mercados, donde cervezas ale llegaban junto a las marejadas de migrantes. Durante la Prohibición, su producción prácticamente desapareció. No fue hasta 1970 que, gracias al auge de la producción artesanal, los estilos de cerveza ale, olvidados por largo tiempo, volvieron a aparecer, elaborados ahora con ingredientes americanos. La llamada Liberty Ale, producida por la Anchor Brewery de San Franscisco, podría ser considerada la primer cerveza estilo IPA americana moderna.
Actualidad Al poco tiempo, la cerveza estilo IPA se convirtió en la artesanal más vendido, destacando entre los consumidores por su carácter fuerte y aromático que, contrastado con la ligereza de las lagers que estaban habituados a beber, parecía ser un estilo totalmente diferente. Pronto, los lúpulos americanos le brindaron su propio sello. Cosechado principalmente en el Noroeste Pacífico, el lúpulo americano puede contener toques que van desde lo suave y cítrico, hasta lo áspero o, incluso, afrutado, por lo que resulta ser un excelente elemento para producir cervezas con un fuerte carácter. Debido al alto sabor a lúpulo, pronto las cervezas comenzaron a consignarse bajo una nueva denominación: IPA Doble o Imperial, un estilo nuevo que ejemplificaba lo travieso y revolucionario con que las cervecerías artesanales estadounidenses trabajaban, donde ya incluso se hablaba de una “imperialización” de los estilos. Algunos de los lúpulos más utilizados en el mundo
Seguramente has escuchado el término “agua dura” antes y no sepas exactamente de qué se trata. Básicamente se refiere a la cantidad de minerales que no pueden ser removidos a través del hervido o ablandamiento. A continuación, hacemos un desglose del sabor del agua desde el punto de vista químico: Calcio Este es un mineral principal que determina la dureza del agua. Contribuye al sabor y claridad en el producto final. Es muy importante por la actividad de sus enzimas en los componentes de la cerveza, así como por el efecto acidificador que tiene en el mosto. Sulfatos Si hay mucho sulfuro en el agua, entonces tendrá un olor desagradable. Este también contribuye a la dureza permanente del líquido. De igual forma, su presencia acentúa el amargor del lúpulo y la sensación de sequedad y frescura. Su exceso también puede resultar dañino. Lee también: Cómo el uso de granos en la elaboración de cerveza afecta el sabor Magnesio Esencial para el proceso de elaboración de cerveza, ya que actúa con la levadura al producir ciertas enzimas requeridas para la fermentación. Probablemente has escuchado que algunas de las marcas de cerveza más famosas del mundo saben diferente en cada país. Si bien utilizan la misma receta, el agua disponible podría cambiar ligeramente su sabor. El «agua blanda» de Pilsen es pieza fundamental de las Pilsners en República Checa, el agua alcalina de Dublín es ideal para las Stout, mientras que el agua dura de Múnich le sienta bien a las Lagers oscuras. Por supuesto, la complejidad involucrada es mayor, pero lo anterior nos permite ver la importancia del agua en la elaboración de cerveza. Estos minerales participan activamente en el proceso que crea la bebida. Como cerveceros, debemos considerar siempre al agua como uno de los ingredientes más importantes. 01. Existen más de 500 tipos de cerveza en el mundo. Bélgica es el país con el mayor número de marcas de cerveza en todo el planeta. 02. Al servir la cerveza en un tarro, debe realizarse en un ángulo de 45 grados de inclinación para que la espuma no sea demasiada y lograr una textura perfecta. 03. Se cree que la cerveza oscura contiene un mayor grado de alcohol que la cerveza clara, pero lo único que las hace diferente es el color y tiempo de tueste en la cebada. 04. Cenosillicaphobia es el miedo o fobia a tener un vaso de cerveza vacío. 05. La primera receta para fabricar la cerveza se remonta a el año 6000 a.C. 06. Para una mayor comodidad, las primeras latas de cerveza fueron producidas en 1935 y así los consumidores no necesitaban salir a beberla a una cantina o taberna. 07. Como buenas consumidoras, las mujeres fueron las primeras profesionales en la fabricación de cerveza. 08. La cerveza sirvió como experimento durante la Guerra Fría. Se arrojaban bombas nucleares sobre cerveza para analizar su comportamiento en caso de desastres, pero al notar que salía intacta se podía beber sin problema.
09. La cerveza más cara vale 1,000 dólares y sólo se vende en un bar de Londres. 10. La cerveza mexicana es la número uno en exportación dentro del ámbito mundial. De acuerdo con Datos de Cerveceros de México, la cerveza mexicana llega a más de 180 países siendo Estados Unidos el principal consumidor de cerveza mexicana, seguido de Brasil y China. 11. Los vikingos creían que al morir en el cielo los esperaba una cabra gigante que de sus ubres brotaba una fuente interminable de cerveza. 12. Durante la época medieval la cerveza era recetada como un medicamento. La recetaban para curar la gripa, dolor de cabeza o musculares. 13. En México, la industria de la cerveza genera más de 55 mil empleos directos y otros 2.5 millones de empleos indirectos, entre los que que encuentran agricultores, transportistas, distribuidores y puntos de venta. 14. Según un estudio realizado por New England Journal of Medicine, la cerveza te hace más inteligente. Dicho estudio demostró que las mujeres que bebían moderadamente tenían mejores funciones cognitivas que aquellas que no lo hacían. 15. 1.3 segundos es el récord de beber un litro de cerveza. 16. En la India la edad mínima para poder comprar una cerveza es de 25 años. 17. La primera cerveza de Ciudad Juárez ; Un día de 1899 el desierto le dio sabor a una bebida espumosa, fría y aromática. Se llamaba Cruz Blanca, pero vino la Revolución y al igual que otras industrias detuvo sus operaciones. La cervecería paso por varios dueños y se convirtió en un producto ícono de la ciudad. Terminó operaciones en los años ochenta donde hoy es el estadio de beisbol Juárez. 18. La cerveza contiene muchos minerales importantes para sobrevivir y se encuentra compuesta principalmente de agua natural. 19. Las cervezas artesanales se producen de manera limitada y solo utilizan ingredientes orgánicos de la más alta calidad al no alterar ninguno de sus componentes. 20. La cervecería más antigua del mundo se encuentra en Baviera, un poblado localizado al sur de Alemania, y tiene casi 10 siglos de existencia. Su nombre es: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. Claro. Todos conocemos los riesgos para la salud de beber en exceso, sabemos la importancia de consumir alcohol con moderación y nos han repetido una y otra vez que las cantidades adecuadas de ingesta diaria son de una bebida en el caso de las mujeres y hasta dos para los hombres. Pero cuando caen los 35 grados a la sombra… Lo que más nos suele apetecer es tomarnos una cerveza bien fresquita. Y qué bien sienta.
En un principio no es que tengas un problema con el alcohol porque te encante ir de cañas a la salida del trabajo, los fines de semana y días de guardar. Según un estudio publicado en 2013 en la revista Neuropsychopharmacology, al beber cerveza aumentan los niveles de la famosa hormona dopamina que, conocida como la hormona de la felicidad y el amor, es la que nos hace sentir bien. El peligro, según subrayaban los investigadores, es que estas sensaciones afectan directamente a los centros de recompensa del cerebro, y en algunas personas la ingesta de un solo vaso de cerveza puede aumentar el deseo de tomar otro y otro... Sin embargo, un simple vaso del adorado zumo de cebada tiene consecuencias casi inmediatas en tu cuerpo. “Resulta que beber una cerveza afecta todo: desde el cerebro hasta los ojos y nuestros niveles de azúcar en sangre”, explica Rachel Grumman Bender en Yahoo. Así que echa cuentas de lo que ocurriría si se te va de las manos durante la hora feliz o aprovechas la oferta de cubos repletos de botellines. Una ronda de CHELASNo es que vayas a acabar a cuatro patas por tomarte un botellín, pero debemos tener en cuenta que poco después de ingerir una sola ración de cerveza empezamos a perder nuestras inhibiciones y aunque de primeras nos sentimos más locuaces y súper sociales, no todo es alegría: nuestro organismo también se resiente. Aunque depende del peso y el género –bebiendo las mismas cantidades, normalmente las mujeres se intoxican con mayor rapidez– o de lo que llevemos o no en el estómago –si está vacío absorbemos el alcohol antes y nos afecta más–, el hecho es que el consumo de una sola cerveza comienza a afectarnos apenas unos minutos después de haberla bebido. Pero, ¿qué sucede exactamente en nuestro cuerpo al poco rato de tomarnos una caña? CerebroComo explicábamos, los primeros sorbos desencadenan la liberación de la hormona del amor, lo que ilumina los centros de recompensa del cerebro y puede aumentar el deseo de beber más. En un primer momento nos desinhibimos, pero cuidado con las cantidades porque podemos pasar del amor al odio y empezar a perder capacidades motrices como el equilibrio y la coordinación cuando menos lo esperamos. Habladores y listos. Al menos así lo asegura un estudio publicado en la revista Behavioral Brain Research según el cual la cerveza contiene un tipo de flavonoide llamado xantohumol que podría mejorar nuestra función cognitiva y aumentar la capacidad intelectual. Vocalizas raro, pero qué cosas más interesantes dices. OjosProbablemente estés pensando en que cuando bebes se te nubla la vista, pero no hemos llegado a ese momento en el que necesitas guiñar un ojo para poder enfocar el contenido de la pantalla de tu móvil. Solo llevas una caña, por el amor de dios. Curiosamente, y aunque poca gente lo tenga en cuenta, la cerveza contiene una buena dosis de antioxidantes y estos ayudan a combatir los radicales libres que pueden dañar las células en el ojo, lo que, según una investigación, puede reducir el riesgo de cataratas hasta en un 50%. Eso sí, los científicos advierten que a partir de tres cervezas… Se acabó el chollo y se pierden estos beneficios para la salud ocular. SangreTras una caña, los niveles de azúcar en sangre caen ligeramente y nos podemos sentir un poco mareados y algo hambrientos. Ni qué decir que esta sensación es mayor cuando bebemos con el estómago vacío. Siempre se lleva la palma el vino: que si ayuda a adelgazar, que si es bueno para el corazón, que si reduce el riesgo de algunos tipos de cáncer… ¿Y la birra? También puede ser buena. Según un estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, el zumo de cebada también tiene efectos beneficiosos para el corazón gracias a los antioxidantes y las propiedades antiinflamatorias que contiene, aunque casi nadie las mencione. “La investigación demostró que en los hombres con enfermedad arterial coronaria, el consumo de una sola cerveza de unos 350 mililitros al día durante un mes ayuda a reducir el riesgo de un ataque al corazón”, explica Grumman. VejigaQuizás te hayas planteado por qué si en el trabajo estás todo el día bebiendo agua y apenas vas al baño, después de dos cañas tus ganas de miccionar aumentan desmesuradamente. La respuesta: igual que ocurre con el café, el alcohol inhibe la hormonas antidiuréticas y por eso vas a orinar con más frecuencia. ¿Y esto sólo con una cerveza? Sí, pero la buena noticia es que para que sea saludable para tu organismo puedes hacerlo todos los días. Así lo aseguraba una investigación publicada en American Journal of Epidemiology según la cual consumir una botella de cerveza al día reduce hasta en un 40% el riesgo de padecer los dolorosos cálculos renales. Desde luego, solo la ciencia podría decirnos que tomarnos unas cañas a menudo podría evitarnos padecer piedras en los riñones. https://www.elconfidencial.com/ La historia de las cervezas de Navidad, Si bien la historia reciente de las cervezas de Navidad ha estado principalmente impulsada por el marketing, tanto en los Estados Unidos como el resto del mundo, la tradición de elaborar cervezas especiales para esta época del año está arraigada en una serie de tradiciones más profundas. Sin duda se trata de una de las celebraciones más importantes del año y como tal una buena oportunidad para probar nuevos estilos de cerveza, así como una perfecta ocasión para pensar dónde viajar en diciembre a disfrutar de unas merecidas vacaciones. Las leyes escandinavas. Los países escandinavos tienen, quizás, la referencia más poderosa al respecto. Los vikingos disfrutaban de una cerveza fuerte y maltosa durante sus celebraciones de Julio -o Yule- ofrendando sus preparaciones a Odin, Frey y otros dioses nórdicos. De hecho, incluso después de que el cristianismo se convirtiera en la religión oficial, la elaboración de la cerveza de Navidad estaba consagrada en la ley, luego de que el rey de Noruega Haakon I decretara que cada hogar debía elaborar una medida de cerveza para la celebraciones de Julio, ahora Navidad. La tradición fue luego reforzada por las Leyes de Gulathing, escritas en el siglo XIII (aunque probablemente establecidas mucho antes), que no solo exigía que cada hogar campesino elaborara una cerveza navideña y organizara una fiesta, sino que también establecía sanciones específicas por no cumplir con esta norma, en donde las multas y la pérdida de la propiedad eran algunas de las posibilidades para aquellos que eludían sus responsabilidades de elaborar esta cerveza. Suecia y Dinamarca, a partir de sus orígenes vikingos en común, desde siempre se mostraron igualmente entusiastas con respecto a la elaboración y consumo de cerveza durante las festividades y de hecho los suecos fueron los primeros europeos en llevar la tradición de una cerveza navideña a América del Norte en el siglo XVII. Desarrollo en Europa La producción comercial de las cervezas navideñas escandinavas sólo se desarrollo a fines del siglo XIX y principios del XX, pero la historia continúa hasta hoy. Los cerveceros escandinavos modernos, incluso los que producen poco más que lagers genéricas el resto del año, continúan elaborando Julebryg y Juleøl para Navidad. El fenómeno de la elaboración navideña escandinava no pasó desapercibido en ningún otro lugar. En 1804, un corresponsal británico anónimo señalaba que las tradiciones escandinavas de elaborar cerveza durante las festividades no tenían paralelo en Europa. La cerveza navideña, elaborada en Octubre “era agradable al paladar, pero embriagadora”. Aún así, la idea de las cerveza intensas en alcohol para los días festivos no era realmente nueva en Gran Bretaña, lo que ya había sido inmortalizado en una canción de 1681: ‘The Merry Boys of Christmas o The Milk-Maid’s New Year’s Gift” en donde se brindaba con una fuerte cerveza navideña (o varias). A pesar que el marketing moderno posiciona a la ahora omnipresente Lager como proveniente de una cervecería de orígenes medievales, Stella sólo apareció en 1926, originalmente lanzada como una cerveza navideña y nombrada como un guiño a la estrella de Navidad (el “Artois” era cortesía del maestro cervecero Sebastianus Artois, quien se hizo cargo de la cervecería Den Horen en Leuven, Bélgica, en 1708). Si bien intentos recientes han intentado rescatar esta herencia, la cerveza dorada y pálida actual, en general, no coincide con el estereotipo de una cerveza navideña oscura y maltosa. A la inversa, una cerveza británica que se ha convertido en una tradición navideña comenzó su vida como algo completamente diferente: Young’s Winter Warmer fue originalmente una cerveza Burton Ale, mucho más fuerte y más dulce que su contraparte moderna. Si bien el surgimiento y la desaparición del estilo Burton es una historia mucho más larga, en la actualidad, a menudo es más popular durante el invierno (no es sorprendente, dada su fuerza y capacidad de “entibiar el cuerpo”), por lo que no es tan inusual que haya evolucionado como una cerveza de Navidad, al menos por ahora. Categoría BJCP: 21 Spice / Herb / Vegetable Beer - Subcategoría BJCP: B
•Estilo de Cerveza: Christmas / Winter Specialty Spiced Beer Aroma: Es posible un amplio rango de aromáticos, aunque muchos ejemplos tienen reminiscencias a galletas de Navidad, pan de jengibre, budín inglés, piceas o especias. Cualquier combinación de aromáticos que sugiera la época de Navidad es bienvenida. La cerveza base usualmente tiene un perfil maltoso que compensa la balanceada presentación de los aromáticos de las especias y posiblemente otros ingredientes especiales. Los fermentables adicionales (por ejemplo, miel, melaza, jarabe de arce, etc) pueden aportar sus distintivos aromas. Los aromas a lúpulo generalmente están ausentes, atenuados, o ligeramente especiados. Es opcional, pero aceptable, algo de carácter frutado (a menudo a cáscaras de cítricos, o a frutas secas como pasas de uva o ciruelas). Pueden encontrarse en algunos ejemplos alcoholes aromáticos, pero este carácter debe estar restringido. El aroma global debe ser balanceado y armonioso, y es generalmente atractivo y complejo. •Apariencia: Color generalmente de ámbar medio a marrón muy oscuro (las versiones oscuras son las más comunes). Usualmente clara, aunque las versiones oscuras pueden ser virtualmente opacas. Es aceptable algo de turbidez en frío. Generalmente tiene una espuma bien formada de blancuzca a canela. •Sabor: Son posibles muchas interpretaciones, liberando la creatividad del cervecero; siempre y cuando el producto final esté balanceado y tenga un perfil especiado. Se usan típicamente las especias asociadas con la Navidad (como se menciona en la sección de aroma). Las especias y los fermentables opcionales deben complementar y adecuarse a la cerveza base. Son comunes los dulces sabores sabrosos a malta, y pueden incluir perfiles a caramelo, tostado, nueces o chocolate. Puede incluir sabores a frutas secas o a cáscaras de frutas, como a pasas de uva, ciruelas, higos, cáscaras de naranjas o limones. Puede incluir sabores distintivos de fermentables específicos (melaza, miel, azúcar negra, etc), aunque estos elementos no son requeridos. Es opcional un carácter a picea o árboles perennes, y se encuentra en muchos ejemplos. El amplio rango de ingredientes especiales debe ser complementario y balanceado, no tan dominante de manera que eclipse la cerveza base. El amargor y el sabor del lúpulo están generalmente restringidos, de forma tal que no interfieran con las especias y los ingredientes especiales. De acabado a menudo bastante pleno y satisfactorio, y con algo de sabor a alcohol. Las características a malta torrada son raras, y no son usualmente más fuertes que el carácter a chocolate. •Sensación en boca: Es posible un amplio abanico de interpretaciones. De cuerpo generalmente medio a pleno. A menudo está presente una viscosa maltosidad. Carbonatación típica de moderadamente baja a moderadamente alta. Muchos ejemplos evidencian algo de añejamiento y de tibieza por alcohol (pero sin ser demasido caliente). Las cervezas no necesitan ser excesivamente fuertes para mostrar efectos de tibieza. •Impresión general: Una cerveza fuerte, oscura y especiada que tiene generalmente un cuerpo más pleno y una tibieza en el acabado, sugeriendo una buena compañía para las frías veladas de invierno. •Historia: A través de la historia, se ha disfrutado durante las Navidades de una cerveza algo alcohólica y plena, cuando los amigos se reunen para disfrutar de la velada. Muchas cervecerías producen ediciones especiales de temporada ofreciendo cervezas que pueden ser más oscuras, fuertes, especiadas o de mayor carácter que sus cervezas habituales. Las versiones especiadas son una tradición americana o belga, mientas que las cervecerías inglesas o alemanas no emplean tradicionalmente especias en sus cervezas. •Comentarios: El balance global es la clave para presentar una Christmas Beer bien hecha. Los ingredientes especiales deben complementar el estilo original y no sobrepasarlo. El cervecero debe reconocer las combinaciones de cerveza base e ingredientes especiales que mejor se acoplen, sabiendo que hay otros que no se combinan armoniosamente. EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR LA CERVEZA BASE ASÍ COMO LOS INGREDIENTES ESPECIALES UTILIZADOS. LA CERVEZA BASE, LAS ESPECIAS U OTROS INGREDIENTES NO NECESITAN SER IDENTIFICADOS. LA CERVEZA DEBE INCLUIR ESPECIAS Y TAL VEZ OTROS FERMENTABLES (AZÚCAR, MIEL, JARABE DE ARCE, MELAZA, ETC) O FRUTAS. Si la cerveza base es un estilo clásico, éste debe mostrarse a través del sabor y del aroma. Cuando se informan especias, hierbas o fermentables adicionales, cada uno debe ser percibido y distintivo a su manera (aunque no debe ser necesariamente identificable de forma individual; el balance con los otros ingredientes sigue siendo crítico). Las Winter Warmers ingleses (algunas de las cuales pueden estar rotuladas como Christmas Ales) son a menudo no tan especiadas, y deben ser consideradas como Old Ales. Las Christmas Ales belgas deben considerarse en la categoría de las Belgian Specialty Ales (16E). •Ingredientes: Generalmente son ales, aunque existen algunas lagers oscuras y fuertes. Las especias son requeridas, y a menudo incluyen algunas que son evocativas a la Navidad (por ejemplo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, canela, clavo de olor, jengibre), pero es posible cualquier combinación, alentando la creatividad. Pueden usarse las cáscaras de ciertas frutas (por ejemplo, naranjas, limón), así como sutiles adiciones de otras frutas. Puede utilizarse un amplio rango de maltas cristal, particularmente aquellas que aportan sabores a frutos negros o caramelo. Se usan a menudo adjuntos que aportan sabor (por ejemplo, melaza, azúcar invertido, azúcar negro, miel, jarabe de arce, etc). •Lim OG: Variable •Lim FG: Variable •Lim IBU: Variable •Lim SRM: Variable •Lim Alc (%): > 6,0 • Benedictio Cerevisiae, la bendición católica para la cerveza La Benedictio Cerevisiae, o la Bendición de la Cerveza, está incluida en el capítulo VIII del Rituale Romanum, un manual litúrgico católico fechado en 1614. El capítulo se titula “Bendiciones de cosas designadas para el uso ordinario“ y en él encontrarás bendiciones para el queso o la mantequilla, para semillas, sal o avena para animales, barcos de pesca, herramientas utilizadas por los alpinistas y naturalmente, para la cerveza. Benedictio Cerevisiae en latín Incorporada por el papa Pablo V. La Benedictio Cerevisiae en latín original dice: V. Adjutorium nostrum in nomine Domini. R. Qui fecit caelum et terram. V. Dominus vobiscum. R. Et cum spiritu tuo. Oremus. Benedic, Domine, creaturam istam cerevisiae, quam ex adipe frumenti producere dignatus es: ut sit remedium salutare humano generi, et praesta per invocationem nominis tui sancti; ut, quicumque ex ea biberint, sanitatem corpus et animae tutelam percipiant. Per Christum Dominum nostrum. Amen. Benedictio Cerevisiae en español V. Nuestra ayuda está en el nombre del Señor. R. Que hizo el cielo y la tierra. V. El Señor esté con ustedes. R. Y con tu espíritu. Oremos. Bendice, oh, Señor, creador de esta cerveza, que te has dignado producir del interior del grano, para que sea un remedio saludable para el género humano y conceda por la invocación de tu santo nombre, para que, cualquiera que la beba, pueda obtener salud en cuerpo y paz en alma. Por Cristo nuestro Señor. AMEN. El 16 de mayo de 1605, asumía el Trono de San Pedro el papa Pablo V. Su pontificado tuvo varias peculiaridades, y entre ellas se destacan su enfrentamiento con Galileo Galilei y la inclusión del ritual que bendice la cerveza. El papado de Pablo V se extendió entre los años 1605 y 1621. Llegó al Trono de San Pedro tras la muerte de León XI. A diferencia de los anteriores pontífices, fue el primero de la época en no usar barba. Era un hombre muy reflexivo, nada precipitado, que solucionaba los asuntos tomándose mucho tiempo. Si bien él era considerado nepotista, su interés cultural se manifestó en el enriquecimiento de la biblioteca vaticana y en su pasión por el arte. El Papa romano se reunió con Galileo Galilei en 1616 con el fin de silenciarlo respecto a su insistencia por demostrar que la tierra giraba en torno al Sol, lo que consideraban que se oponía lo señalado por las Sagradas Escrituras. Entre los aportes de la gestión como Sumo Pontífice de Pablo V, se menciona un manual del siglo XVII que incluye la “Benedictio Cerevisiae”, una oración especial que bendice la cerveza, informó el portal aleteia.org La oración fue escrita en latín y su traducción al castellano es la siguiente: Nuestro auxilio está en el Nombre del Señor. Que creó Cielo y Tierra. El Señor esté con ustedes. Y con tu espíritu. Oremos. Bendice, Señor, esta cerveza, que te has dignado a producir con el mejor grano: que sea un remedio saludable para la raza humana y concede por la invocación de tu Santo Nombre que quien beba de ella pueda obtener la salud del cuerpo y la paz del alma. Por Cristo, nuestro Señor. Tras la muerte de Pablo V, sus restos fueron llevados hasta la Basílica de Santa María la Mayor, situada en Roma, Italia. https://www.ultimahora.com/ http://www.blogdecerveza.com/ Una de las celebraciones más importantes en Estados Unidos es el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving, el cual se festeja anualmente durante el cuarto jueves de noviembre. Este 2020, dicha celebración será el próximo jueves 26 y el motivo por el que se realiza es con la intención de agradecer por todo lo que se tiene en compañía de tus seres queridos. Además, esta fecha marca el inicio oficial de la temporada de Navidad, por lo que este día no hay casa que no ponga un álbum navideño para acompañar la cena. Lo que destaca de esta celebración es la realización de un tradicional banquete, siendo el pavo uno de los platillos principales en las mesas de los estadounidenses. Dicha ave se cocina ya sea asado, a la parrilla o frito, regularmente va relleno de frutas y vegetales. También se acompaña con salsa de arándanos, puré de papa y hay algunos que incluyen pescados y mariscos en el menú. Maridaje de Cervezas para ThanksGiving
En la mayoría de los hogares de Estados Unidos ya se preparan para celebrar Thanksgiving Day, por lo que muchos ya están haciendo las compras para ese día tan especial y ya van preparado el menú que se va a degustar con amigos o en familia. Algunos de los resultados de este estudio son: El vino es la bebida más popular de Acción de Gracias, y el 63% de los encuestados opta por tinto o blanco. El 19% elige cerveza solo un 10% prefiere licores como whisky o tequila. !!!! FELIZ DIA DE ACCION DE GRACIAS !!! https://justbeerapp.com/article
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December 2023
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